Как сохранить витамины в пище


Как сохранить витамины в пище?

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается.

Витамины группы В незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Самый нестойкий из них - витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С.

Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А - к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении разрушается значительное количество витамина А.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.

В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.

Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев. 

moydietolog.ru

Как сохранить все витамины и минералы в пище?

Медики рекомендуют ежедневно употреблять свежие овощи и фрукты, т.к. они богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Но как сохранить витамины в пище, если ее предварительно обработать. Ведь витамины хрупкие вещества, которые при длительной варке разрушаются. Кроме того, они чувствительны к воздействию воздуха, света, температуры. Уже в период сбора урожая питательные вещества начинают постепенно деградировать.

В этой статье мы дадим вам важные советы, которые помогут сохранить в пище максимальное количество витаминов.

  • Для максимального сохранения витаминов в овощах готовьте их с минимальным добавлением воды. Лучше всего готовить на пару, тушить, жарить.
  • Листовые овощи, лук-порей, пастернак теряют витамины быстрее, поэтому их не следует долго хранить.
  • Во время приготовления супа овощи лучше нарезать на крупные куски, т.о. они сохранят больше полезных веществ. Помните, что чем меньше кусочки, тем быстрее они теряют витамины.
  • Овощи и фрукты следует мыть проточной водой, а не замачивать.
  • Следует отметить, что консервирование разрушает около 50% важных витаминов (А, В1, В2 и С). Кроме этого, с каждом годом хранения они теряют еще около 5 – 20% витаминов.

Известно, что максимальное количество витаминов и минералов содержится в только что собранном урожае. Уже через 48 часов после сбора фруктов и овощей некоторые из них теряют витамин С (половину). При хранении в упаковке, а также в холодильнике потеря витаминов медленно продолжается.

Витамины, минералы, главным образом, находятся в кожуре, семенах, орехах, корнях, листьях. Кожуру мы обычно срезаем ножом, затем варим, тушим, жарим овощи в очищенном виде. Во время варки картофеля и других овощей большинство витаминов растворяется в воде.

Если вы готовите салат, то не нужно мыть овощи в тазу с водой. Лучше вымойте их проточной водой. После приготовления соков, коктейлей нельзя их хранить, т.к. витамины чувствительны к кислороду. Пейте их сразу после приготовления.

Главным врагом витаминов является тепло. Чем выше температура, тем быстрее витамины разрушаются. Самыми хрупкими из них считаются С и  В1 (потеря до 95). Наиболее выносливые витамины В6, В12, В3, Е.

Если мы будем употреблять пищу, которая сохранила большинство витаминов, то это подарит нам массу преимуществ для здоровья: снижение риска ожирения (читайте здесь), сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Когда мы покупаем растительные продукты, мы не задумываемся о том когда они были собраны. Некоторые из них могут быть сорваны еще незрелыми, это в основном касается импортируемых фруктов и овощей, когда их собирают преждевременно. Следовательно, они содержат все питательные вещества, но их можно назвать сырыми (недозревшими). Самые полезные овощи и фрукты, которые содержат максимальное количество питательных веществ следует собирать в максимально созревшем виде, затем они начинают постепенно терять эти вещества.

Некоторые исследования показали, что в начале уборки урожая продукты уже начинают терять витамины. Также если фрукт или овощ едят близко к полному созреванию, то он менее богат витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Также выяснилось, что в недозревших продуктах больше всего витаминов и максимум питательных веществ.

Как приготовить пищу, чтобы сохранить максимальное количество витаминов?

Свежие овощи и фрукты богаты питательными веществами для нашего организма. Но как сделать так, чтобы они сохранились даже после тепловой и другой обработки. Во многих кулинарных книгах даются специальные советы по этому вопросу.

Кипячение разрушает до 40% витаминов, однако часть их переходит в отвар или бульон.

Приготовление на пару является самым лучшим способом сохранить витамины, однако небольшая часть витамина С все равно теряется. При этом сохраняются все минеральные вещества, аромат.

Овощи или фрукты не следует нарезать на кусочки для выпекания, лучше это сделать после. В печи, духовке большинство витаминов и минералов сохраняются. Этот способ приготовления пищи можно использовать для перца, баклажанов, моркови, грибов, цуккини, тыквы …

Витамины в магазинных продуктах

Мы регулярно покупаем магазинные продукты, которые содержат витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако, даже самые свежие продукты могут потерять часть витаминов, не говоря о тех, которые лежат на полках длительное время. Помните, что витамины являются хрупкими веществами. а некоторые их них являются чрезвычайно хрупкими. Главные враги: свет, воздух, тепло.

Апельсиновый сок содержит витамин С, однако он является одним их самых хрупких витаминов, который быстро теряется при действии кислорода. Сок в коробках рекомендуется выпить в течение 7 дней после вскрытия. Свежевыжатый сок хранить нельзя, его следует пить сразу.

Какие продукты выбрать: свежие, консервированные или замороженные?

Теоретически лучше взять свежие продукты, чтобы в полной мере воспользоваться их питательной ценностью. Некоторые эксперты также советуют покупать ежедневно свежие продукты, которые следует потребить в течение 1 — 3 дней. Всемирное здравоохранение (ВОЗ) советует потреблять минимум 5 свежих фруктов и овощей в день.

Но означает ли это, что мы должны избегать замороженных и консервированных продуктов? Абсолютно нет! Потому что, как это ни парадоксально, они иногда содержат больше витаминов и минералов, чем свежие.

Чувствительность витаминов

Витамин А: чувствителен к теплу и свету … Держите пищу в прохладном месте, защищенном от света.

Витамин В1: очень чувствителен к жаре, воздуху, кислотности … Более того, его поглощение замедляет алкоголь и кофе.

Витамин В5: чувствителен к теплой воде;

Витамин B6: чувствителен к теплу, окислению, к кислой среде, свету.

Витамин В8: светочувствителен;

Витамин В9 разрушается при тепловой обработке и окислении;

Витамин В12: светочувствителен, уничтожается в теплых условиях.

Витамин С: термочувствителен, в значительной степени теряется во время приготовления пищи (варка, пастеризация), чувствителен к кислороду, щелочной среде. Предпочитает кислую среду.

Советы для сохранения витаминов в фруктах и ​​овощах

Хранение: в темном месте, тени, в холодильнике. Допустима заморозка, т.к. сохраняется витамин С и др. вещества. Если овощи и фрукты предварительно обработаны перед заморозкой, то они теряют большинство витаминов (от 20 до 50%).

Продолжительность хранения: свежие листовые овощи являются более хрупкими, поэтому их следует потребить в течение 2 – 3 дней после покупки.

Приготовление: водорастворимые витамины теряются во время мытья продуктов, варки, измельчения. Поэтому овощи не следует замачивать в воде, долго кипятить и нарезать на мелкие кусочки. Лучшим вариантом сохранения витаминов в пище является тушение, приготовление на пару, запекание.

Не оставляйте фрукты и овощи при комнатной температуре. Уберите их в холодильник сразу после покупки. Даже в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию они постепенно потеряют до 30% витамина С в течение 48 часов, а при обычной комнатной температуре около 40% в течение 24 часов.

Если вы не можете делать покупки часто, то купите замороженные овощи, но без дополнительной обработки (читайте на упаковке). Однако, во время варки даже в течение 2 минут они теряют до 70% витаминов. Старайтесь готовить их с минимальным добавлением воды (например, тушение).

Если вы покупаете молоко в прозрачной бутылке, то помните, что оно теряет до 85% витамина В2 в течение 2 часов и через 24 часа 50% витамина B6.

Масло должно быть в темных бутылках, в противном случае теряется витамин Е при воздействии солнечного света.

izlechimovse.ru

Как сохранить витамины в пище: готовим еду правильно

О необходимости здорового питания, употребления продуктов, богатых питательными веществами сегодня знают все от мала до велика. Не секрет, что витамины и минералы, полученные человеком из натуральных источников, а именно с едой, представляют настоящую ценность. По качеству усвоения организмом они многократно опережают своих искусственных «родственников», крайне редко вызывают аллергию. Их сложно скушать больше нормы, а дефицит их приводит к тяжелым последствиям для здоровья. Но не все знают, как сохранить витамины в пище при ее приготовлении. Многие из них разрушаются под воздействием кислорода, горячей температуры, солнечных лучей и по другим причинам. Рассмотрим, как готовить еду, чтобы она была максимально полезной.

Основные правила хранения продуктов

Даже самые свежие овощи и фрукты, самые качественные продукты нужно хранить правильно, чтобы минимизировать потери витаминов и микроэлементов.

Вот несколько полезных советов:

  • Здоровая пища не может храниться в посуде низкого качества. Речь идет о металлической, эмалированной посуде со сколами, алюминиевых емкостях. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются, например, ценная аскорбиновая кислота. Поэтому эмалированную посуду для хранения продуктов можно использовать только в том случае, если на ней не появились сколы. Алюминиевая посуда не годится для этих целей вообще, поскольку она легко вступает в реакцию с кислотами. При этом алюминий попадает в организм с едой, что здоровья никому не добавляет.
  • Крупы, сахар, муку после покупки нужно пересыпать в герметично закрывающиеся емкости, которые защитят их от чрезмерной влажности.
  • Большинство витаминов чувствительны к солнечному свету и кислороду. Под их воздействием протекают процессы окисления, продукты портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно это касается растительного масла. Поэтому для него лучше использовать темную стеклянную бутылку. Сливочное масло хранят в холодильнике в масленке под крышкой.
  • Зелень лучше сложить в пакет и убрать в холодильник. Овощи можно хранить так же, как зелень. Чтобы сохранить витамины в овощах, фруктах и зелени, нужно поместить их в холодное место. При температуре воздуха, близкой к 0°С, полезные вещества сохранятся в большем количестве, чем при комнатной.
  • Самые полезные те овощи и фрукты, которые не так давно сорваны с грядки, и та пища, которая только приготовлена. Поэтому нужно стараться не хранить их долго. Даже в холодильнике полезные свойства продуктов постепенно ухудшаются. Фрукты надо съедать вскоре после покупки, а блюда — сразу после приготовления.
  • Аскорбиновая кислота, за которую мы высоко ценим многие продукты, очень чувствительна к свету, действию кислорода, а особенно — к высоким температурам. Поэтому, чтобы сохранились витамины в фруктах, ягодах и овощах на зиму, лучше предпочесть быструю заморозку засушиванию. При сушке полезных веществ разрушается намного больше. Заморозку нужно проводить быстро на максимальной температуре.
  • Ягоды можно сохранить на зиму, если пересыпать их сахаром и поставить в холодное темное место. Если же сварить из них варенье, то получится вкусный десерт, но пользы от него будет не много.
  • Самые полезные вареные овощи — целые, желательно в кожуре или порезанные крупными кусочками.
  • Если овощи почищены, а приготовление блюда приходится откладывать, не нужно хранить их в воде. Правильно будет сложить их в какую-то посуду, накрыть сверху чистой влажной тканью и убрать в холодильник.
  • Бобовые сохранят больше питательных веществ, если варить их в той же воде, в которой они вымачивались.

Чтобы в продуктах питания оставалось как можно питательных веществ, важно не только правильно их хранить, но и соблюдать определенные правила приготовления.

Как правильно готовить овощи?

Овощи можно варить в микроволновке, на пару, в кастрюле, тушить, жарить, запекать. При каждом способе приготовления в них останется разное содержание витаминов и микроэлементов.

Если готовить в микроволновке, то потери будут минимальными. Объясняется это тем, что при приготовлении можно не добавлять воду, и время воздействия на продукт минимально.

Если доверия к такому способу нет, можно посоветовать готовить на пару. В таком случае пища получается максимально полезной. Если так готовить брокколи, то за 5 минут можно получить блюдо, бесценное по своему составу и пользе.

Более привычные нашему сознанию способы — варка, жарка, запекание и тушение. Чтобы уменьшить потери питательных веществ, необходимо соблюдать некоторые требования. Рассмотрим, как правильно варить овощи. Для сохранения полезных свойств продукта класть овощи нужно в кипящую воду и обязательно накрывать крышкой. После того как овощи сварились, их нужно вынуть из бульона, не дожидаясь их остывания. В противном случае за время хранения в воде часть витаминов перейдет в отвар.

А вот при запекании важно правильно определить температурный режим и время. Чем быстрее приготовилась еда, тем полезнее она будет. А вот жарка — самый неподходящий для здоровой еды способ приготовления, при котором разрушается до 90% витаминов.

Что полезнее зимой – съесть свежее, замороженное или консервированное?

По рекомендации ВОЗ для поддержания здоровья ежедневно нужно съедать не меньше 5 свежих фруктов. Безусловно, они самые полезные, особенно, если только сорваны с грядки или пролежали на прилавке совсем недолго.

Но в некоторых случаях замороженная и консервированная продукция станет достойной альтернативой. Если свежие фрукты были сорваны не в той фазе зрелости, долго транспортировались, длительное время лежали на складе, и при этом нарушались условия их хранения, витаминов в них осталось совсем немного. В таком случае правильно замороженные продукты по степени полезности превзойдут так называемые «свежие».

Всем известно, насколько полезен клюквенный морс. Он является источником витаминов и таких ценных микроэлементов, как калий, натрий, железо. Клюкву используют в народной медицине для лечения и профилактики заболеваний мочевыделительной системы. Можно приготовить клюквенный морс из замороженных ягод. Это настоящий кладезь питательных веществ, он нисколько не уступает напитку, приготовленному из свежего сырья.

Кстати, а как правильно приготовить клюквенный морс, сохранив все витамины? Нужно раздавить ягоды и выжать из них сок, перелить в емкость и поставить в холодильник, накрыв чем-то. Раздавленные ягоды залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Дать такому «компоту» остыть, после чего добавить в него выжатый брусничный сок и сахар по вкусу.

Всем нам зимой нужны витамины. Многие хозяйки закатывают осенний урожай в банки. Что касается консервированной продукции, то необходимо понимать, что некоторые витамины в ней все-таки сохранились. Это В6, В12, Е. А вот источником аскорбиновой кислоты такая еда не станет.

Что разрушает витамины?

Чтобы понимать, как сохранить витамины в продуктах, нужно знать, что губительно для них:

  • Витамин А — разрушается на свету и под действием температуры.
  • В1 — не выносит высокие температуры, кислород и кислоты. Мешают усваивать его алкоголь и кофеин.
  • В5 — разрушается в теплой и горячей воде.
  • В6 — чувствителен к свету.
  • В9 — не выносит тепла и воздуха.
  • В12 — реагирует на свет, но хорошо сохраняется при приготовлении.
  • Аскорбиновая кислота — почти полностью разрушается при термической обработке продукта, не выносит действия щелочи, кислорода.

Чтобы сохранить продукты питания максимально полезными, нужно ограничить доступ воздуха, света, хранить их в прохладном месте и выбрать правильный способ приготовления. Готовить нужно небольшими порциями, чтобы не пришлось много раз разогревать еду. В таком случае каждый подогрев разрушает оставшиеся полезные вещества.

vitaminy.expert

Как сохранить витамины в пище

Оглавление: [скрыть]

  • Храним продукты правильно
  • Готовим пищу правильно
  • Какой вид термической обработки выбрать
  • Как можно сохранить витамины в продуктах

Каждая домохозяйка и мама хотела бы знать способы, которые подскажут, как сохранить витамины в пище. Ведь именно с продуктами в наш организм поступают необходимые микро- и макроэлементы. Аптечные витаминные комплексы не возместят те витамины, которые уходят при неправильной обработке, хранении продуктов или при приготовлении пищи.

Все знают о том, что большинство нынешних продуктов содержат небольшое количество витаминов. На это влияют такие факторы, как истощение почвы, генная модификация и химические добавки, химические удобрения, тепличное выращивание. И часто мы приобретаем продукты, в которых мало полезных веществ. Кроме того, не зная, как правильно хранить и обрабатывать продукты, мы разрушаем тот состав витаминов, который в них есть. При этом не всем известно, что обогатить свой рацион полезными веществами совсем несложно.

Храним продукты правильно

После приобретения продуктов в супермаркете или на рынке нужно правильно их хранить. Существуют нехитрые советы, которые помогут сохранить полезные свойства продуктов:

  1. Металлическая посуда не приносит пользы в хранении продуктов, так как она расщепляет некоторые витамины (в особенности витамин С). Ее лучше избегать и не допускать соприкосновения с ней фруктов и овощей. Хранить в эмалированных кастрюлях продукты можно до тех пор, пока на них не начнут появляться дефекты. В алюминиевых емкостях еду не следует хранить долго, особенно горячую, так как, если в пище содержатся кислоты, они вступают в реакцию с алюминием, и возможно попадание незначительного количества последнего в организм человека.
  2. Чем выше влажность воздуха, тем лучше хранятся продукты с высоким содержанием воды (мясо, сыр, овощи, рыба). Но продукты с малым содержанием воды (сахар, крупы, мука) лучше хранить в емкостях для сыпучих продуктов.
  3. Что касается света и воздуха, помните о том, что во многих продуктах питания при доступе света происходят окислительные процессы: может меняться их цвет, вкус и запах. Самыми чувствительными к свету являются зелень и растительное масло (их лучше хранить в темном месте). Овощи нужно хранить в полиэтиленовых пакетах (раскрытых) в холодильнике, а масло — в темной бутылке: так доступ кислорода будет минимальным.
  4. Лучше хранить продукты в холодильнике (при 0°С), чем при комнатной температуре, чтобы сберечь полезные вещества.
  5. Витамин С очень восприимчив к внешним раздражителям: он может разрушиться под влиянием света, нагревания, тепла и кислорода.
  6. Бета-каротин и витамины группы В очень подвержены влиянию кислорода, но их плюсом является то, что при тепловой обработке они почти не теряют полезных свойств.
  7. Сливочное масло лучше всего хранить под крышкой в масленке.
  8. Как сохранить витамины в овощах, фруктах и зелени? Храните их в темном прохладном месте (подвал или холодильник). Можно поставить пучок зелени в емкость с водой — так ее свойства сохранятся дольше.
  9. Свежие фрукты, овощи, ягоды употребляйте в пищу как можно быстрее после покупки. Чем дольше они у вас хранятся, тем меньше полезных веществ в них остается.
  10. Замораживая свежие плоды, произведите над ними «шоковую терапию»: включите для заморозки максимальную температуру, чтобы они сразу замерзли, так витамины в пище сохранятся в максимальном количестве.
  11. При засушивании овощей и фруктов уходит большое количество витаминов, поэтому такой способ хранения нежелателен.
  12. При хранении ягод их лучше всего заморозить или посыпать сахаром. Что касается витамина С, варенье не сохранит полезные свойства. Например, в шиповнике польза останется, только если он свежий или замороженный.

Какой бы способ хранения вы ни выбрали, помните, что это лишь часть процесса сохранения полезных веществ в продуктах питания.

Вернуться к оглавлению

Способы сохранения витаминов во время приготовления блюд:

  1. В овощах в наибольшем количестве сохраняются полезные свойства, если при варке их не очищать и не резать или, если это необходимо, резать крупными дольками.
  2. При чистке плодов оставьте тоненький слой кожицы — так вы убережете витамины и микроэлементы, создав для них своеобразную «преграду».
  3. Мало кто знает, что хорошо заточенный нож из качественного металла тоже влияет на количество витаминов в продуктах.
  4. Очищенные плоды не следует держать в воде (как делают многие). Лучше положить их в сухую емкость и накрыть влажной и чистой тряпочкой — так польза в них сохранится максимально.
  5. Если вы готовите большую порцию салата, не нужно его сразу же заправлять соусом или майонезом. Просто перемешайте компоненты и заправляйте непосредственно перед подачей на стол.
  6. Бобовые культуры (горох, фасоль) варите в той же воде, в которой вы их замачиваете, так полезные свойства сохранятся максимально.
  7. Нарезанные для салата овощи до подачи на стол лучше хранить отдельно друг от друга (в отдельных мисочках, потом, за некоторое время до подачи, их можно смешать, а заправлять лучше прямо перед подачей).
  8. Лучше чистить фрукты непосредственно перед их употреблением.
  9. Когда вы собираетесь варить овощи или фрукты, лучше класть их в кипящую воду, а не в холодную. От «шока» плоды не успеют «растерять» все витамины.
  10. Когда плоды сварились, сразу их вынимайте из воды, не нужно держать их в жидкости до остывания. Находясь в воде, они оставят в ней всю свою пользу.
  11. Овощные блюда лучше готовить на один прием пищи. Через сутки такая пища уже станет менее полезна.
  12. Добавлять соль и пряности в еду лучше всего за пару минут до окончания приготовления.
  13. Готовя малышам, по возможности заменяйте сахар медом или добавляйте в каши кусочки фруктов.
  14. Еда будет полезнее, если готовить ее под крышкой и на медленном огне.
  15. При жарке используйте как можно меньше растительного масла или жира.

Вернуться к оглавлению

Основными способами приготовления овощей являются следующие:

  1. Приготовление в микроволновой печи. Так как при таком способе продукты могут приготовиться быстро, в них максимально сохраняются полезные вещества. Плюсом является и то, что, готовя в микроволновке, вам не нужно добавлять воду (как при варке на плите). Например, цветная капуста при варке теряет до 60% микроэлементов и витаминов, а в микроволновке этот уровень достигает лишь 20 %. Помните: если вы разогреваете или размораживаете еду в микроволновой печи, полезные свойства ее компонентов уходят.
  2. На пару или в пароварке. При таком способе сохраняется максимальное количество витаминов. Пар воздействует на продукты медленно, не разрушая полезные вещества. И совсем не обязательно иметь у себя дома пароварку или мультиварку — можно воспользоваться обычной кастрюлей и дуршлагом.
  3. Варка. Чтобы сохранить пользу в овощах, используйте минимум воды. Кладите продукты в кипящую воду. Накрывайте крышкой (чтобы овощи сварились быстрее). Оставшийся овощной бульон хорошо применять для овощных супов или соусов.
  4. Запекание. Уровень полезных микроэлементов зависит от температуры и длительности приготовления еды.
  5. Жарка. Во время жарки при высокой температуре и с добавлением растительного масла теряется до 80% полезных веществ. Жареная картошка утрачивает до 90% витамина С.

Вернуться к оглавлению

Основные правила обработки продуктов питания:

  • не храните долго размороженное мясо и рыбу;
  • не замораживайте повторно размороженные продукты;
  • при длительном размораживании теряется больше полезных свойств;
  • бобовые культуры лучше замочить в воде перед приготовлением;
  • если долго варить крупы, они теряют витамины;
  • очищая картофель, срезайте максимально тоненький слой кожуры;
  • овощи варите, накрыв их крышкой, пусть они долго варятся;
  • витамина С становится меньше под влиянием солнца, соли и маринования.

Для обеспечения организма максимальным количеством полезных витаминов и микроэлементов, научитесь правильному хранению продуктов питания, помните о способах обработки, при которых польза сохраняется максимально.

Оцените статью:

(Нет голосов) Загрузка...

1povitaminam.ru


Смотрите также