Содержание кальция в твороге


Есть ли кальций в сыре и твороге

Каждый человек знает, что «он то, что он ест», так говорили древние ученые, на эти же постулаты опираются современные доктора.

Поэтому так важно, чтобы питание было сбалансированным, здоровым, с полным набором микро- и макроэлементов, витаминов и минералов. Одним из самых важных веществ для организма является кальций. Ниже будут даны ответы на самые популярные вопросы об этом известном веществе.

Дополнительная минерализация и витаминизация рациона кормящей мамы В жизни женщины есть несколько периодов, когда она должна быть особенно внимательна к состоянию своего здоровья, отслеживать продукты, поступающие на ее стол.

Первый период связан с беременностью, когда женский организм тратит много сил и полезных веществ на построение скелета, мышечной массы будущего ребенка. Второй, не менее важный период грудного вскармливания, когда от рациона матери зависит здоровье новорожденного.

Во время беременности практически каждой второй женщине рекомендовали вводить большое количество молока и молочных изделий, дополнительно назначались препараты кальция, который расходовался на построение скелета плода.

Встает вопрос, необходим ли кальций кормящей маме.

Долгое время считалось, что необходимо продолжить прием препарата на время лактации, однако недавно проведенные исследования доказывают обратное. Кормящие матери были условно разделены на две группы, женщинам из одной группы прописали препараты кальция, вторая группа – питалась в обычном режиме.

Результат удивил – костная ткань женщин в группах не имела кардинальных отличий. Это означает, что дополнительный прием кальция не улучшает состояние костей женщины.

Содержание кальция в молочных продуктах

Еще один вопрос касается количественного содержания кальция в тех или иных продуктах. В последнее время муссируется миф о том, что в кефире и твороге якобы, вообще, отсутствует это полезное вещество.

Как показывают исследования ученых, при суточной норме кальция 1000 мг – 100 мг кальция содержится в 120 граммах кефира, соответственно, суточная норма – в 1200 гр. Чуть больше кальция содержится в твороге: 1000 мг кальция – это 950 гр. творога.

К сожалению, это только цифры, на практике ситуация выглядит иначе. Одно дело, если кефир приготовлен из домашнего свежего молока, другое дело – магазинный кефир, прошедший определенную термическую обработку.

Известно, что при нагревании кальций, который изначально присутствовал в органической форме, переходит в неорганическую, усваивается гораздо хуже.

Если сравнить творог и молоко, то окажется, что творог проигрывает по количеству содержащегося в продукте кальция. Это происходит из-за технологического процесса.

При изготовлении деревенского творога, кальций не попадает в конечный продукт, остается в сыворотке. Поэтому, хотя домашний творог и вкуснее, полезного вещества в нем намного меньше.

В промышленном производстве используются другие технологические процесс, чтобы молоко превратилось в творог, применяют хлористый кальций. Благодаря этому магазинный творог все же содержит определенное количество кальция, хотя пропорция его намного меньше, чем в молоке.

Самыми полезными молочными продуктами с большим содержанием кальция являются кефир и йогурт. Именно на них нужно обратить внимание тем людям, у которых наблюдается дефицит этого полезного вещества в организме.

О том, что кальция не хватает, можно узнать по многим симптомам – ломке волос и ногтей, волосы выглядят безжизненно и тускло, частые переломы даже при легких травмах.

Хлорид кальция – что это и с чем его едят?

Еще один миф связан с хлоридом кальция, на одних форумах можно услышать, что это пищевая добавка, которая наносит непоправимый вред организму, на других, наоборот, говорится только о его полезных свойствах.

Истина, как всегда, находится где-то ближе к середине. Хлорид кальция активно используется в сыроделии, причем на протяжении многих лет. Молоко имеет характерную особенность сворачиваться при наличии в нем частиц казеина, причем они должны быть определенного размера.

Чем больше размер, тем выше способность к сворачиванию у этой порции молока. Также размер влияет и на процесс створаживания, то есть отделения сыворотки от, собственно, творога.

В промышленных условиях молоко, прежде чем перерабатывается в творог, проходит пастеризацию, нагревается и охлаждается, при этом количество кальция в нем заметно уменьшается. Процесс створаживания шел бы намного медленнее, если бы не хлористый кальций, который и является важным элементом приготовления творога и сыра.

В процессе изучения мифов о кальции выяснено следующее: кормящим мамам можно не беспокоиться о дополнительном приеме препаратов кальция, важно организовать полноценное питания, чтобы это вещество поступало в организм в нужном объеме.

Кальций присутствует и в твороге, и в кефире, правда, в меньших количествах, чем предполагалось. Хлорид кальция – это пищевая добавка, которую используют в промышленности для улучшения качества сыра и творога.

5s1.ru

Сколько кальция в сыре, и в каком сыре больше всего кальция

Содержание

Для поддержания здорового состояния костей, нервной системы, различных тканей организма и активного обмена веществ нужно регулярно употреблять молочные продукты, но в каком сыре больше всего кальция, как лучше обеспечить себя столь необходимым элементом? Количество его потребления в сутки индивидуально не только для различных периодов жизни человека, но и для его состояния.

Норма кальция для взрослых и детей

Скелетно-мышечная система, благодаря которой человек перемещается в пространстве, нуждается в 99% всего поступающего в организм кальция, остальной процент находится в крови, зубах, ногтях и волосах. Этот важнейший микроэлемент стимулирует равномерное биение сердца и нормализует свертываемость крови, улучшает функционирование клеток и прохождение нервного импульса при нейронных контактах.

Гипокальциемия грозит возникновением:
  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нарушения функционирования клеток;
  • дистрофичных изменений костной ткани;
  • сбоев в репродуктивной функции.

Человек, испытывающий недостаток кальция, может часто жаловаться на зубную боль, разрушение эмали и их костной структуры, запоры, головные боли, хрупкость костей и ухудшение самочувствия.

Если взрослым людям требуется в среднем, 1000 мг кальция, то пожилым нужно больше – не менее 1200 мг, женщинам в климактерический период – не менее 1400 мг, а во время вынашивания ребенка доза микроэлемента должна быть увеличена до 2000 мг.

Потребители кальция Возраст Норма в сутки (мг)
Новорожденные До полугода 200
Малыши 6,5 – 12 мес 255-265
Дети (лет): 1,0 – 3,0 600-700
3,1 – 8,0 800-1000
8,1 – 13,0 1300
Взрослые От 19 до 50 1000
Жен пол После 50 1300-1400
Муж пол —ххх— 1000

Кроме необходимости потребления достаточного количества кальция, нужно обеспечить его усвоение за счет поступления витамина D, благодаря прогулкам на свежем воздухе под лучами солнышка. Его ультрафиолетовое воздействие на организм стимулирует самостоятельный синтез этого витамина.

В каких продуктах содержится суточная доза кальция для человека? Чтобы можно было получить из них 1000 мг микроэлемента для организма, нужно съесть 2 кг шпината или сырой капусты, 100 гр семян кунжута, один литр сметаны или молока. Сравним объем этих продуктов и всего лишь 150-200 гр сыра твердых сортов, который необходим для пополнения дневного запаса микроэлемента.

Сыры являются наиболее предпочтительным источником, так как во время их производства масса обогащается хлоридом кальция.

В основе производства сыров, независимо от различных технологий, находится процесс ферментации молока с последующим созреванием продукта.

Сегодня существуют сорта:

  • жирные;
  • творожные;
  • рассольные;
  • плавленые;
  • твердые;
  • мягкие;
  • прессованные;
  • непрессованные.

Для гурманов выпускаются сыры с плесенью. Сыр Тофу не имеет отношения к животным жирам, так как изготавливается из соевого молока.

Кальций в сыре оптимально сбалансирован с фосфором и другими жизненно важными микроэлементами: марганцем и цинком, железом и медью, серой и калием, магнием и натрием.

Наивысшее содержание кальция в твердых сортах сыра связано с технологией их приготовления, когда для ускорения процесса створаживания молока в массу добавляется его соединение с соляной кислотой, поэтому в голландском сыре данного микроэлемента много, а также в пармезане и эмментале на 100 г присутствует 1040 мг кальция, в чеддере – 720-750 мг.

Таким образом, можно получить:
  1. Из пластинки (30 г): чеддера, пармезана или эмменталя — 250 мг кальция.
  2. Из маскарпоне, рикотты или творога (200 г) – 150 мг.
  3. Из 60 г камамбера или бри – 250 мг, феты — 275 мг, моцареллы – 245 мг.
  4. Из 30 г крем-сыра всего 185 мг кальция.
Сорта сыра (жирность) Кальций (мг)
Сыр «Эдам» (48%) 900
Российский 1100
Твердые сорта 750-1300
Пармезан 1300
Колбасный 855
Сычужные сред/жир 845
Тильзитский 815
Эмментальский 835
«Эдам» цельный 810
Охотничий жирн 796
Сычужные из цельн молока 770
«Гауда» из цельн молока 760
«Чеддар» 700
Брынза 530
Козий и овечий 500
«Рокфор» 531-750
Плавл жирн «Эдам» 500
Плавл сливочн «Эмменталь» 425
Сыр мал/жирн (20%) 995

Сыры — самый насыщенный калориями продукт, богатый кальцием, но также в нем немало жира (холестерина).

Суточная норма кальция из сыра для людей с повышенным холестерином

Всем, кто придерживается гипохолестериновой диеты, приходится учитывать: сыры – высококалорийный продукт и в большинстве из них может содержаться повышенная концентрация «вредных» липопротеидов (молочный жир не менее 55-60%).

Поэтому диетологи таким пациентам рекомендуют:
  • «Тофу» (жирность 1,5 – 4%) — богат кальцием и привлекателен для профилактики остеопороза;
  • «Гаудетте» (полутвердый с 7% жирности);
  • пикантный «Гауда»;
  • «Чечил» (5-10%) – нитевидный (по вкусу похож на рассольный «Сулугуни»;
  • «Грюнландер», Viola Polar, «Фитнес» (6-11%);
  • итальянская «Рикотта» — 13%;
  • легкие сорта – «Брынза» (6-16%) или «Фета» (30%), которая может выпускаться и в более калорийном варианте (60%);
  • нежирные «Ольтермани» и Arla (15-17%).

Насыщая организм кальцием из вкусных сыров, нужно избегать сортов с вредными добавками, искусственными компонентами: ненатуральными ингредиентами, красителями, консервантами, растительными жирами (кроме соевого тофу).

Оценить статью:

Рекомендуем прочитать:

boleznikrovi.com

Какие продукты восполняют дефицит кальция в организме

Версия для печати

Молоко. Стакан молока (150 мл) содержит примерно 300 мг кальция. Следует учесть, что ароматизированное молоко, например шоколадное или клубничное, содержит столько же кальция, сколько и обычное, но более калорийно, а свежее и тем более парное молоко гораздо полезнее упакованного.

Твердый сыр, особенно пармезан. Всего 30 г твердого сыра «принесут» около 250 мг кальция

Творог. 100 г творога – это 300 мг кальция

Кисломолочные  продукты. Йогурты и другие молочные продукты признаны наилучшими источниками кальция

Содержат много кальция и в то же время низкокалорийны:

Темно-зеленые листовые овощи: капуста, крапива, чеснок, сельдерей, брокколи, петрушка, листья подорожника, и листья репы

Яйца, мясо, и рыба, в том числе рыбные супы, консервы, мясные бульоны «с косточкой» или щи.

Мак, кунжут, миндаль, лесной и грецкий орех, фасоль, соя, чечевица, крыжовник, смородина, клубника, черешня, сухофрукты, тофу также прекрасные и вполне доступные источники кальция.

А вот щавель, из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты, способствует выведению кальция из организма.

Недостаток кальция можно восполнить, изменив в лучшую сторону свои пищевые привычки. Это не так просто, ведь «привычка – вторая натура». Вот несколько простых способов изменить ситуацию к лучшему:

•В качестве напитков выбирайте молоко с низким содержанием жира. •Если вы проголодались – в качестве «перекуса», предпочтите булочке йогурт. •Готовьте коктейли со свежими фруктами на основе нежирного молока. •Ешьте больше йогурта или добавляйте его к фруктам. Добавляйте йогурт в коктейли, заправки для салатов и соусы или используйте его для заправки блинчиков или вафель – вместо майонеза и кондитерских сливок. •Необходимо также употреблять зелень, зеленые овощи, которые мало того, что сами содержат кальций, но и улучшают его усвоение из других продуктов, нормализуя микрофлору кишечника, улучшая пищеварение в целом. •Покупайте обогащенные кальцием напитки, крупы и хлопья для завтрака.

Важно не только регулярно употреблять кальцийсодержащие продукты, но и не допускать снижения усваиваемости столь ценного макроэлемента.

Следует избавиться от таких вредных привычек, как курение и употребление алкоголя. Помните, что любовь к кофе – также причина недостатка кальция в организме, а дефицит ультрафиолета может отрицательно повлиять на всасывание этого макроэлемента.

Необходимо обеспечить организм витамином D и иметь здоровые почки, так как в почках из витамина D образуется вещество, которое транспортирует кальций в тонком кишечнике.

Употреблять пищу с достаточным количеством каротина, чтобы оздоровить слизистую тонкого кишечника. Аминокислоты белков образуют с кальцием хорошо растворимые и легко всасывающиеся комплексы. Всасыванию кальция также способствуют лимонная кислота и лактоза.

Не все препараты кальция обладают одинаковыми свойствами. Чтобы «строительный кальций» усваивался полноценно, необходимо, чтобы в состав препарата входил витамин D. А чтобы кальций надёжно удерживался в костях, - такие минералы, как магний, цинк, марганец, медь и бор. Для правильного выбора одного из этих препаратов, предварительно необходимо посоветоваться с врачом.

Для добавления комментариев необходимо войти на сайт, используя свой e-mail и пароль.

foodcontrol.ru


Смотрите также